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美味しいすし飯を作るためには、なんといっても美味しいお米を炊きあげないといけません。 |
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| 1. | といだあとのお米には絶対に風を当てない。米が割れる原因になります。水を切った後は布巾をかけておきましょう。 |
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| 2. | 水分を少なめにして固めに炊きます。特に新米の場合は、お米と水は同量にしましょう。 |
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お米が固まりのままでは美味しいシャリは出来ません。
ちゃんと固まりをほぐしておきましょう。 |
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| 1. | 合わせ酢は次の通りです。
砂糖、塩、味の素・・・適量
酢・・・米1升に200cc使用 |
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| 2. | シャリを広げ、合わせ酢をまんべんなく振りまきます。 |
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| 3. | 全体の固まりをほぐしていきます。 | | |
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固まりがほぐれたところで、本格的にお米を混ぜ合わせて
いきますが、ちょっとしたコツがあります。 |
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| 1. | お米の固まりがほぐれたら切るように混ぜ合わせます。
このとき決して練るように混ぜないことが重要です。 |
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| 2. | 一通り混ぜ合わせたら、今度は左手に持ち替えて、
ムラができないようにまんべんなく混ぜ合わせます。
左手で行うのが難しい場合はたらいを半周させて
混ぜてください。 |
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| 3. | 大きなうちわや扇風機を利用して、シャリの表面を急速に冷やします。こうするとシャリがベタベタしません。 |
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| 4. | シャリを冷やす際に米粒をたらいの縁につけたままにしないようにします。これは冷えたときに米粒が固くなってしまうことを防ぐためです。 |
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| 5. | シャリを裏返してさらに風を当てて、出来上がり！ |
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